Coup de coeur
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Nom recette
Tourain Blanchi (campagne périgourdine)
Temps de préparation (en mn)
20
Temps de cuisson (en mn)
60
Ingrédients
Pour 5 litres environ...
4 oignons
8 gousses d’ail
2 c à soupe de graisse de canard
4 jaunes d’œuf
8 tablettes de bouillon de légumes
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de vinaigre
Piment de Cayenne
Sel
Poivre
Pain rassis recuit
8 c à soupe de crème épaisse
5 L d’eau
Description
- Faire suer ail et oignons dans la graisse, ajouter la farine cuire quelques instants à feu doux jusqu’à coloration.
- Porter l’eau à ébullition avec les cubes et le piment et l’ajouter à la préparation.
- Faire cuire 45mn.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le vinaigre.
- Fouetter.
- Ajouter la crème.
- Mélanger et verser sur les croutons.
- Ajuster sel et poivre.
Auteur
Daniel VALLEE de Bieville Beuville