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Concours2010
Nom recette
Tourain Blanchi (campagne périgourdine)
Temps de préparation (en mn)
20
Temps de cuisson (en mn)
60
Ingrédients

Pour 5 litres environ...

4 oignons
8 gousses d’ail
2 c à soupe de graisse de canard
4 jaunes d’œuf
8 tablettes de bouillon de légumes
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de vinaigre 

 

Piment de Cayenne
Sel
Poivre
Pain rassis recuit
8 c à soupe de crème épaisse
5 L d’eau

 

 

Description

 

  • Faire suer ail et oignons dans la graisse, ajouter la farine cuire quelques instants à feu doux jusqu’à coloration.
  • Porter l’eau à ébullition avec les cubes et le piment et l’ajouter à la préparation. 
  • Faire cuire 45mn. 
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le vinaigre. 
  • Fouetter. 
  • Ajouter la crème.
  • Mélanger et verser sur les croutons. 
  • Ajuster sel et poivre.
Auteur
Daniel VALLEE de Bieville Beuville

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