Coup de coeur
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Nom recette
Soupe de poissons
Temps de cuisson (en mn)
50
Ingrédients
Quantités pour 5 litres
1 kg d’étrilles
4 tomates
4 oignons
1 kg de carottes
2 branches de céleri
1 tête d’ail
2 poireaux
3 kg de poissons de roche vidés et nettoyés
¼ de concentré de tomates
1 litre de vin blanc
1 verre d’huile d’olive
½ tube d’harrissa
0,05 gr de safran
3 litres d’eau
sel, poivre
Description
- Emincer les poireaux, carottes, oignons et le céleri.
- Ajouter l’huile d’olive, l’ail, les tomates, le sel et le poivre et faire revenir le tout.
- Ajouter les étrilles et faire revenir 10 minutes.
- Ensuite écraser les étrilles, mouiller avec le vin blanc, mettre le safran, le concentré de tomates, les poissons.
- Mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu doux 40 minutes. Mixer le tout, passer au tamis.
- Remettre sur le feu, écumer un peu au bout de 10 minutes environ et rectifier l’assaisonnement.
- Servir très chaud, avec des croûtons à l’ail, fromage râpé et de la rouille.
- Bon appétit ! !
Auteur
Daniel OLIVEIRA DE PINHO