Les recettes > Descriptif de la recette
Coup de coeur
.
Tags
Concours2011
Nom recette
Soupe de poissons
Temps de cuisson (en mn)
50
Ingrédients

Quantités pour 5 litres

1 kg d’étrilles
4 tomates
4 oignons
1 kg de carottes
2 branches de céleri
1 tête d’ail
2 poireaux
3 kg de poissons de roche vidés et nettoyés

 

 

¼ de concentré de tomates
1 litre de vin blanc
1 verre d’huile d’olive
½ tube d’harrissa
0,05 gr de safran
3 litres d’eau
sel, poivre

 

Description

 

  • Emincer les poireaux, carottes, oignons et le céleri.
  • Ajouter l’huile d’olive, l’ail, les tomates, le sel et le poivre et faire revenir le tout.
  • Ajouter les étrilles et faire revenir 10 minutes.
  • Ensuite écraser les étrilles, mouiller avec le vin blanc, mettre le safran, le concentré de tomates, les poissons.
  • Mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu doux 40 minutes. Mixer le tout, passer au tamis.
  • Remettre sur le feu, écumer un peu au bout de 10 minutes environ et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir très chaud, avec des croûtons à l’ail, fromage râpé et de la rouille.
  • Bon appétit ! !
Auteur
Daniel OLIVEIRA DE PINHO

Revenir