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Concours2011
Nom recette
Soupe de légumes de production locale
Temps de cuisson (en mn)
90
Ingrédients

Quantités pour 5 litres

1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 gros poireau
belles carottes
700 à 800 gr de pommes de terres à soupe (blanche, jaune, rouge)

 

 

1 gros navet
1 rutabaga
4 grosses feuilles de chou
1 botte de persil plat
3 petites branches de céleri branche

 

Description

 

 

  • Eplucher et laver tous les légumes et couper en petits dés.
  • Eplucher et couper en deux l’oignon et faire de fines lamelles dans l’autre sens. 
  • Dans l’autocuiseur, verser l’équivalent d’1/3 de verre à moutarde d’huile d’olive plus 2 cuillères à soupe de beurre doux.
  • Porter à température et faire revenir les fines lamelles d’oignon jusqu’à devenir translucide à juste jaune paille.
  • Ajouter l’ail haché en faisant attention qu’elles ne noircissent pas.
  • Ajouter l’ensemble des légumes sans eau faire suer pendant 10 minutes.
  • Faire chauffer 4 litres d’eau dans une casserole et verser dans l’autocuiseur 3 grosses cuillères à café de sel gris de Guérande.
  • Ajouter du poivre noir suivant le goût.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1H à 1H30.
  • Soit vous consommer tel que, soit vous moulinez au moulin manuel à légumes.
  • Ajouter : croûtons, crème ou emmental râpé.
Auteur
Michel MARY

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