Les recettes > Descriptif de la recette
Coup de coeur
.
Tags
Concours2009
Nom recette
La Chorba à l'Orge
Temps de préparation (en mn)
30
Temps de cuisson (en mn)
30 + 10
Ingrédients

Quantité : 5 L

300 g de viande avec os (mouton, veau
ou poulet
2 oignons
100 g
de lentille
100 g de céleri rapé
100 g de brisure de graines d'orge (épice-
rie orientale)
1 petite boite de tomates concentrées

1/2 c. à soupe de piment sec ou en pâte
1/2 c. à soupe de "raz el hanout" (épicerie orientale)
1 ou 2 feuilles de laurier
1 bouquet de coriandre fraîche
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 L d'eau
Sel
Poivre

 

Description

 

  • Coupez la viande en trois ou quatre morceaux et garder les os, ils donnent plus de goût.
  • Faire revenir dans huile d'olive les oignons hachés, ajouter la viande, les épices : piment, raz el hanout, laurier, sel, poivre).
  • Bien faire dorer le tout.
  • Ajouter le concentré de tomates préalablement dilué à l'eau et la totalité de l'eau.
  • Faire cuire sous pression à l'autocuiseur.
  • Pendant ce temps :
    - laver et ciseler la coriandre (mettre de côté)
    - râper le céleri
  • 2ème temps : sortir les morceaux de viande cuits dans une assiette, laisser tiédir, puis extraire que le maigre de la viande et couper en petits morceaux.
  • Remettre dans la cocotte et ajoutez le céleri, les lentilles et l'orge concassé. 
  • Porter à ébullition et cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, en fin de cuisson, ajouter la coriandre et ajuster sel et épices si besoin.
Auteur
Mme BEN ROMDHANE de Biéville-Beuville

Revenir