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Concours2008
Nom recette
Soupe au citron de Mayotte
Ingrédients

400g de cocktail de fruits de mer
100g de poisson
100g de crevettes
400g de riz
Une botte de cresson
5 tomates mondées
+ du concentré de tomate sucré


5 citrons
1 oignon
Ciboulette, ail, gingembre,
safran ou curcuma,
thym, sel et poivre.
5 litres d'eau

 

Description

 

  • Faire chauffer l’eau dans une cocotte, à ébullition mettre le cocktail de fruits de mer, le jus des citrons, le cresson et le riz. Laisser cuire à feu doux et écumer. Ajouter le thym, la ciboulette et le sel.
  • A part, prépare le fond de soupe : l’oignon, l’ail et le gingembre. Mouiller avec un peu de jus de cuisson du riz. Faire réduire avec le poisson, les crevettes et les tomates.
  • Avant la fin de cuisson du riz incorporer le fond de soupe et poivrer.
Auteur
Rebecca D'Hermanville

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